工艺选择解决的是选择何种生产过程的活动，是对制造过程的有规律的筹划活动。究竞选取更多的设备、较少工人的生产线还是较多工人、较少设备的生产线，这些是工艺过程选择需要解决的问题。

一般的工艺过程主要有这样几种：转化过程，其中是一种物质的形态转化，比如炼铁厂将铁矿石转化为可用的钢铁，竹席厂对竹子进行的粗加工；制造过程，在这个过程中，原材料被加工成为特定形状的产品，已经具有了产品自身的特定形态；装配过程，顾名思义，就是将各个零部件和组成部分装配成为一个整体的过程；测试过程，产品并不是从设计到生产一步到位的，在最终设计完成后，要对产品的性能进行测试，如果性能达不到设计的要求，还需要重新进行设计。

根据流程的特点，工艺过程还可以被分为工艺导向流程、产品导向流程和重复型流程，三种流程的区别可以用下面的表格表示：